花生米皮爲什麼苦

因爲花生中的油性物質變質了，生成黃麴黴。吃花生方法首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然後用流動水浸泡、漂洗，再用乾淨水煮熟，濾去水而食之。

黃麴黴菌毒素有水溶性，經過漂洗、水煮，花生所污染的黃麴黴菌毒素基本上溶到水裏去了，吃煮熟的花生就較爲安全，且易於消化吸收。

經過實驗，黃麴黴菌毒素即使加溫到200℃，也不能將其破壞，而且經過高溫油炸，花生中的蛋白質、脂肪會變成雜環胺、多環胺等芳香類物質，增加其致癌性。

花生吃起來有一股苦的味道的話有可能是這個花生存放太久的原因，已經發黴了，這種情況建議你不要繼續吃了會比較好一些，或者你再看看這些花生表面有沒有變質發黴的現象，如果都有的話那就全部扔掉爲好，現在超市裏面都有花生賣的了，而且也不是很貴，你去重新買一點即可。

花生苦有以下幾個方面原因：

一是因爲有外傷，傷處發黴變色，肯定不能吃了。

二是胚芽壞了，花生最容易變質的就是胚芽，將花生掰開後，發現胚芽發黴變變色，千萬不能吃了。

三是沒有以上問題，而普遍有苦味，可能是農藥殘留量過高，就更不能吃了。

四是咔喇味的花生可能是隔年陳貨，也不能吃了。

總之，花生髮現有異味，肯定有毒了，絕對不能吃。