新鮮羊肝怎麼做好吃的做法

新鮮羊肝 500克

小蔥 1根

姜 4片

蒜 5瓣

澱粉 2勺

料酒 2勺

生抽 2勺

蠔油 1勺

郫縣豆瓣醬 1勺

鹽 1/2勺

花椒麪/十三香 1/2勺

油 適量

做法步驟

步驟 1

將羊肝切成2-3毫米左右的片。

步驟 2

放入清水中泡1小時，期間要換3-4次水，將血水浸出。

步驟 3

蔥薑蒜切末備用。

步驟 4

將泡好的羊肝撈出控水。 此時水已經比較清澈了，沒有很明顯的血水。 將羊肝中加入一半蒜末和一半薑末，2勺料酒，半勺鹽，2勺澱粉，抓拌均勻醃製備用。

步驟 5

鍋中加入適量油（比平時炒菜的量稍微多一點，因爲蔥薑蒜比較吃油）。 油熱後放入花椒麪（十三香），泡沫消失後放入蔥末及剩下的姜蒜末炒香，然後下去郫縣豆瓣醬炒出紅油。

步驟 6

將羊肝抓入鍋中（醃羊肝的湯汁不要），開大火爆炒至羊肝發白變色，加入生抽和蠔油，繼續翻炒均勻，關火出鍋。

爆炒羊肝

（1）羊肝洗淨，加入料酒醃製半個小時

（2）洋蔥切片、青椒切絲、胡蘿蔔切絲、生薑切末，備用

（3）鍋中大火，倒入適量食用油，放入青椒、生薑、胡蘿蔔稍微翻炒，有香味即可倒入羊肝，進行反覆翻炒

（4）翻炒大概4、5分鐘後，倒入醬油、食用鹽，翻炒均勻後讓其煮5分鐘左右

（5）起鍋前撒入蔥花即可