雙胞山藥和白玉山藥分辨

1、外觀不同。鐵棍山藥形似鐵棍，體形細長，頭部圓圓的，而尾部是尖尖的，表皮有鐵鏽一般的斑痕，粗細在2-3釐米白玉山藥長得比較好看一點， 個頭也比較大，顏色偏白-點。

2、口感不同。鐵棍山藥質地脆硬，水分含量少，吃起來非常有口感，煮熟之後更加地有粉粉的口感而白玉山藥水分含量高，口感細膩，煮熟之後口感會更加軟糯。

3、烹飪方式不同。白玉山藥適合清炒，也可以作爲煮粥和燉湯的原材料，味道都非常不錯鐵棍山藥吃起來更面更甜，更適合蒸着吃或者用來煮粥，越煮越細膩，越煮越好吃。也可以蒸後壓成泥，做成一些低脂的健 康甜品。

雙胞山藥主莖長60--70釐米，長不足1米，僅爲普通山藥的1/3，塊莖圓柱形，單根重500--1000克。表皮光滑，刨皮後自然存放，其肉質雪白不變色，易酥不爛。

白玉山藥粗細在1.5釐米左右粗細，頭圓尾巴尖長得個頭比較大，顏色偏白。表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛須分佈稠密。水分含量高，口感細膩，煮熟之後口感會更加軟糯。適合清炒，也可以作爲煮粥和燉湯的原材料，味道都非常不錯。