冷鍋冷油和熱鍋冷油哪個不粘

是熱鍋冷油不粘鍋。先把鍋燒熱，然後倒入食用油，等油溫升高，再放入食材煎炸，再高溫燒熟，這樣做出來的菜營養物質不損失，不會粘鍋，一，特別是炒葷菜要熱鍋冷油。熱鍋冷油可以避免產生致癌物質，第二，熱鍋冷油炒法不容易粘鍋，熱鍋冷油最適合炒制蛋白質含量較爲豐富的肉類食材，尤其是用蛋清和澱粉上過漿的肉類食材。