牛腳處理方法大全

做法

步驟1

牛腳切好備用

步驟 2

洋蔥

步驟 3

胡蘿蔔切大塊

步驟 4

紫蘇少量

步驟 5

牛蹄冷水下鍋，水抹過牛蹄，薑片，八角，香葉，紫蘇，加料酒（黃酒）1/5瓶，牛蹄羶味重，可以多放點，水開後3-4分鐘起鍋。過冷水洗下

步驟 6

加3瓶啤酒剛好抹過牛蹄，額外加了少量水，八角，桂皮，香葉重新補了點加進去，加鹽（多放點或分多次放，不好入味）生抽/老抽3：1加適量就好，後面可再調色和味。

步驟 7

壓70分鐘，中間蘿蔔和花生都壓好盛出了，各位以牛蹄能咬動，壓爛爲原則，這個過程只做參考，各位自行補腦。

步驟 8

將牛蹄，胡蘿蔔，花生盛出待用，高壓鍋裏的湯撿掉八角，桂皮，香葉後留用。放油到炒鍋，熱油，加大蒜，炒香後加牛蹄翻炒幾下後，加鹽，生抽，老抽調味，加湯

步驟 9

加辣椒

步驟 10

加蓋慢慢煮，入味收汁

步驟 11

大概8分鐘後，加洋蔥，花生翻炒幾下，加少量味精。

步驟 12

起鍋

1、 可用氣霧殺蟲劑。裝在一個密封的袋子裏殺蟲。平時注意通風乾燥。

2、掛起來風乾。（自然條件下的話通風陰乾一年以上，否則易變形開裂，雙氧水泡會漂白變淺。）

3、先把牛角洗乾淨 把帶血的骨頭部分鋸掉，然後用銼刀把牛角外的那層皮挫了，砂紙打磨。