苦腸爲什麼苦

小腸下接盲腸(俗稱爲苦腸），長期被膽汁泡，所以發苦味道熟菜店裏賣的苦腸大多是用雞腸做的，正宗苦腸也乃用該物做成，用雞腸繞在雞胗上燒煮而成熟食又稱繞腸。

豬小腸也是苦的，但一般不做熟菜吃。豬的直腸也即大腸，飯店裏的炒肥腸就是此物。

苦腸爲什麼苦

原因一就是殘留了苦腸豬小腸中一段花油裏面夾着一根分泌膽汁的導管，通常也稱爲 “苦腸”。我們都知道膽囊分泌的汁液是苦的，如果屠工沒將其管道摘除乾淨，買回家後又沒有注意到，炒出來的小腸就會帶有苦味。

原因二膽汁分泌過剩有的豬在生長時，由於某種原因單子分泌過剩或通路不暢，使得豬小腸、豬大腸等消化器官，膽汁聚集過多，會使得豬小腸苦味增加。

原因三清洗不當引起豬小腸裏面有很多消化液及食物殘渣，這些消化液是有苦味和腥臭味的，在清洗這些粘液的時候，既要確保粘液被徹底洗乾淨了，同時也要避免揉搓太久，弄破黏膜而引起腸發苦。