蔥薑蒜下鍋爲什麼總容易炸焦

蔥薑蒜下鍋總容易炸焦是因爲油溫太熱，如果熱鍋涼油下蔥薑蒜一般不會炸焦的。蔥薑蒜是廚房離不開的調料品，炒菜前放蔥薑蒜會使炒出的菜更香味美，還有燉肉時候放些蔥薑蒜調料可以祛腥，味鮮香，沒有蔥薑蒜的菜，味道寡淡，是很難吃的。

蔥薑蒜下鍋爲什麼總容易炸焦

答案炒菜方法不對，火太旺了。炒菜是將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫爲載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。

通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具“鍋鏟”不斷翻動，直到菜被炒熟。

蔥薑蒜下鍋爲什麼總容易炸焦

蔥薑蒜下鍋總容易炸焦是因爲油溫太高。

油溫不要太高，熱鍋冷油。把鍋加熱後，改小火，再倒入油，馬上放蔥薑蒜，如果感覺油溫不夠，那就慢慢調大火，一般是中小火把蔥薑蒜爆香，表皮有點發黃，這時就得放菜了。如果油溫過高，馬上就會焦，蒜很容易焦。幹辣椒也特別容易焦，薑絲比較容易焦。