爲什麼市面的食用鹼砂是黃色

由於製作黃鹼面時要加入鹼面(食用鹼)，這樣會使麪糰爲鹼性，在鹼性條件下，麪粉中的黃酮色素會變成黃色，因此，黃鹼麪條的顏色爲淺黃色或黃色。

通常情況下，做黃鹼面時，鹼面的使用量爲麪粉重量的0.5%~1%左右。做黃鹼面加入鹼面，既可使麪條好看又好吃，又可使麪條耐煮，易熟，不渾湯，不發酸，不變軟，無黑點。

爲什麼市面的食用鹼砂是黃色

黃色是黃鹼砂，是包糉子用的鹼。端午節包糉子是多年流傳下來的習俗！但由於城裏人在工作時間上與包糉子、熬糉子等方面沒有農村那麼方便，所以，在家裏包糉子的事兒當然還是以農村居多了，那麼農村人在端午節包黃鹼糉時所用到的鹼水，其來源很廣泛，既有用硼砂鹼砂的，也有用黃荊柴、黃豆莢等來燒灰濾水做鹼水的。