芸豆中有有毒化學物質嗎

芸豆裏面的有毒物質易溶於水中且不耐高溫，熟透無毒。因芸豆的品種和成熟程度不同，有的以豆莢爲主，有的以豆爲主，無論是皁甙還是紅細胞凝集素，這兩種物質均可使人中毒。

因爲芸豆等豆類中還有一些有毒的成分，其中包括皁甙和血球凝集素。

有，其中毒的機制是因爲在芸豆中所含有的皁素、凝集素等化學物質。

芸豆又被稱爲扁豆、四季豆等，各地的叫法並不一致。

皁素又稱鹼皁體，皁素，皁甙，皁角苷或皁草苷。苷類的一種。即能形成水溶液或膠體溶液並能形成肥皂狀泡沫的植物糖苷統稱。是由皁苷元和糖、糖醛酸或其他有機酸組成的。