廣東黃鱔煲仔飯最正宗的做法

食材明細

小黃鱔、菜心、雞蛋、大米、調和油、海鮮醬、蠔油、料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、姜、煲仔飯醬油。

1、黃鱔先殺好去掉內臟，再用熱水把外面的粘膜燙掉後洗淨

2、把黃鱔切成小段放入碗中，加入料酒、鹽、海鮮醬、蠔油、生抽、白胡椒粉、調和油、薑絲拌勻醃製入味

3、把大米倒入砂鍋裏，加入適量清水和幾滴油，一般按米與水1：1.5比例

4、等鍋中的米飯煮到水快收幹了，用筷子戳上四五個孔

5、接着把醃製入味的黃鱔段和薑絲一起擺放在米飯上

6、蓋上蓋子小火燜煮15分鐘，其間要不時的轉動砂鍋，使它受熱均勻

7、清洗乾淨的菜心放入鍋中焯水，水裏加點鹽和油，煮沸後即可撈出

8、米飯煮至剩下5分鐘的時候，把焯水後的菜心放在米飯上，再打入一個雞蛋

9、再一起煮5分鐘即可關火，淋上適量煲仔飯的醬油，再蓋上蓋子燜30秒即可

10、拌勻後即可開吃，黃鱔新鮮無比，原汁原味，米飯粒粒分明、鍋巴金黃香脆。

黃鱔煲仔飯的做法步驟

步驟 1

準備材料：黃鱔200克、大米150克、鹽1茶匙、蠔油1茶匙、生抽1茶匙、姜1塊、味極鮮1湯匙、料酒1茶匙、油適量、白胡椒粉1茶匙、上海青50克、雞蛋1個。

步驟 2

大米提前浸泡5分鐘備用。

步驟 3

黃鱔洗淨備用。

步驟 4

姜切絲。

步驟 5

上海青洗淨切段。

步驟 6

碗中放入料酒、鹽、白花椒粉、蠔油、生抽、黃鱔醃製20分鐘備用。

步驟 7

砂鍋中放入浸泡好的大米，加入適量清水和油，小火燜煮20分鐘。

步驟 8

然後加入醃製好的黃鱔、上海青，打入雞蛋再撒上薑絲小火煲15分鐘。

步驟 9

最後淋上味極鮮即可。