放了嫩玉粉還要放生粉嗎
不用再放澱粉
1、嫩肉粉的用量應以原料重量的0。5%~1%爲宜。
2、使用嫩肉粉時,應先將其溶於適量的清水後,再投入原料中,切不可將其直接撒入原料裏,因爲那樣不易拌和均勻。
3、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關,最佳溫度爲60℃左右。因此,只有在這種溫度下嫩化的效果才最爲明顯,也才最快速。若溫度超度90℃,蛋白酶便會失去活性。
4、雖然嫩肉粉對原料產生作用需要一定的時間,但一般在常溫下靜置15分鐘即可。若時間過長,便有可能致使原料失去彈性
不用再放澱粉
1、嫩肉粉的用量應以原料重量的0。5%~1%爲宜。
2、使用嫩肉粉時,應先將其溶於適量的清水後,再投入原料中,切不可將其直接撒入原料裏,因爲那樣不易拌和均勻。
3、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關,最佳溫度爲60℃左右。因此,只有在這種溫度下嫩化的效果才最爲明顯,也才最快速。若溫度超度90℃,蛋白酶便會失去活性。
4、雖然嫩肉粉對原料產生作用需要一定的時間,但一般在常溫下靜置15分鐘即可。若時間過長,便有可能致使原料失去彈性