戚風蛋糕烤好了要馬上拿出來嗎

戚風蛋糕烤好了不能馬上脫模取出。這是因爲蛋糕生怌質地比較粘稠，經過烘烤氣體膨脹後使蛋糕體積膨大，但是內部組織還不穩定，非常軒軟，還要靠模具支撐一會蛋糕的形狀，放涼後內部組織穩定了才能脫模，否則剛剛烤完就脫模取出，蛋糕會坍縮的。

戚風蛋糕烤好後需要馬上從烤箱取出來，取一個烘烤架或燒烤網，將蛋糕連模具整個合不倒扣在上面，常溫下進行冷卻。只有這樣，才能保證戚風在溫度降下來後，不會因空氣體積變小，頂部造成塌陷。

倒扣也能夠利用重力，使發起的蛋糕胚維持住形狀。最終頂部不會拱起，是相對較平整的。