蝦鮓的做法

1、將河蝦洗淨，瀝乾水分下鍋中，用中小火焙至斷生，起鍋晾涼

2、紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切成末

3、蔥姜洗淨，蔥切蔥花，姜切末

4、晾涼倒入盆中，加鹽、薑末、紅辣椒末拌勻後

5、再下秈米粉一同拌勻，裝小口深形陶壇中，邊裝邊用乾淨的木棒按實

6、取潔淨的荷葉一張蓋在壇中的蝦面上，再用潔淨稻草把子封住壇口，倒立於淺型盆中，注入潔淨的水，以密封壇口

7、將制好的蝦下入七成熱的油鍋中，用鍋鏟不停地炒勻

8、炒至油滲入菜中後烹入清水40毫升，蓋上鍋蓋，略燜3 分鐘，下入蔥花炒勻起鍋裝盤即成。