昆明椒鹽小茴餅做法
原料配方
皮料:麪粉5千克 菜油2.5千克 飴糖2千克 碳酸鈉50克 老面100克
油酥:麪粉2千克 茶油1千克
餡料:白糖2千克 熟面3千克 蕎餅250克 桂花糖200克 冰糖500克 熟芝麻500克 桂枝油25克
小茴香50克 茶油1.5千克 碳酸氫納15克
製作流程
1
制皮:先將麪粉2.25千克與老面加入溫水1千克調和,置容器內保溫發酵。次日,用2.75千克麪粉攤成圓圈,將發酵的老面與飴糖到入圈內攪勻,緩慢加入碳鈉酸,加油攪勻,再將麪粉拌入和勻即成皮料。
2
制酥:將麪粉與茶油攪拌均勻。
3
制餡:將糖、熟面與輔料拌勻擦散,再加油擦勻。
4
包酥包餡:將酥麪包入皮內,再包入餡心,用凸形錘打成直徑8釐米的餅坯,打好氣孔以備烘烤。
5
烘烤:採用隧道式遠紅外線烤爐,爐溫170~180℃,烘烤時間13~15分鐘。待餅面色澤金黃即成。冷卻包裝。