油條饊子的做法與配料

原材料：小麥麪粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 食鹽10——12克 溫開水370克

做法：

1、將白礬、食鹼、食鹽放到容器中，倒進溫開水並將原材料拌和熔融之後，添加小麥面粉用調配成過軟的麪糊備用。

2、隨後，每過20分鐘用兩手將麪糊搗制5分鐘，共搗4-5次，使麪糊表層光潔、綿軟就可以置放，開展發醇，將麪糊放到刷淋油的控制面板上，上邊刷油，蓋上塑料薄膜。

3、發醇約10個鐘頭或更長期，再用180℃-200℃的水溫將其炸做成表層橙黃色，容積彭大，鬆脆即成。

特性：表層金黃色，體大疏鬆。

常見問題：

1、礬在麪糊中除要和鹼中合之外，還具有使產品變脆的功效，若礬過多，產品變硬，變脆高併發澀。因而，一般炸油條麪糊中，鹼的使用量必須超出礬。

2、麪糊中的鹼，依據時節的轉變而轉變，冬季，鹼要相對降低，夏季相對提升，這就需要依據本地的狀況靈便把握啦。

3、礬鹼面糊一般用搗的方法揉麪，由於不太好揉。因而，要多搗幾次，以使麪糊中的礬鹼和勻稱，一般地說，搗兩下面糊便會越來越很艮，就需要靜放一段時間再搗。這就是爲何到兩下就歇息一會的原因。

4、麪糊要依據小麥麪粉的吃水量放水，總的規定是麪糊要軟一些。

5、麪粉發酵時間要夠長，由於，礬鹼反應速率比較慢，要有相對的時間才行。

製做重要：

1、 揉麪時務必先將食粉、食鹽、生雞蛋、食用油和水充足攪散後，再添加小麥麪粉，不然會出現酥脆不一、口感不勻的狀況揉麪時要按由低速檔到中等速度拌和的次序，那樣纔有益於麪條的產生。

2、 擂制面糊時，重合頻次不適合過多，以防筋力太強，用勁不適合過猛，以防麪條破裂製做好的面塊需靜放餳三十分鐘後再開展出條，不然炸成的炸油條呆板、不足軟嫩。另在疊制面塊的全過程中，若有汽泡造成，運用木籤挑掉，要不然炸成的炸油條外形凸凹不平。

3、 切完的條坯，應刷少量水再重合撳壓，防止炸的全過程中條坯粘合不牢而開裂，用力牽扯炸油條生胚時，用勁要輕，用勁過交流會使條坯裂開或斷筋