過油肉起源於山西哪裏

過油肉是中國傳統菜餚，在山西，江蘇，上海和浙江地區都有，從選料到製作上都與衆不同，山西過油肉較爲出名，具有濃厚的山西地方特色，號稱“三晉一味”，其起源於明代晉東名城平定(今山西省陽泉平定縣)，各地做法不一，較著名的有大同太原，陽泉，晉城過油肉，晉城的“大米過油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪成一局。2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“山西過油肉”被評爲山西十大經典名菜，2022年6月，被評爲十大晉菜。

說起過油肉，大家基本都知道是山西的，那麼具體是山西哪裏起源的下面就介紹一下:

“過油肉”起源於山西省陽泉市平定縣。原本是平定人在明代宮廷裏做的一道菜，後來才經官府流傳開來，逐漸的流傳至民間。 過油肉是山西省最著名的傳統菜餚，號稱“三晉一味”，其起源有多種說法，各地山西的做法也不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的“大米過油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。 “過油肉”在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作上都與衆不同，具有濃厚的山西地方特色。色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裏嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。 2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“山西過油肉“被評爲山西十大經典名菜。

下面給大家推薦一個過油肉的烹飪方法，特別好吃，下飯也下酒

準備

主料：豬裏脊肉200克

輔料：冬筍20克，木耳（水發）15克，黃瓜25克，澱粉(蠶豆)20克，雞蛋120克

調料：大蒜（白皮）5克，黃醬3克，香醋3克，花椒3克，小蔥10克，醬油15克，姜3克，鹽2克，黃酒5克，味精3克，香油10克，豬油（煉製）35克

烹製方法

⒈ 扁擔肉（裏脊肉）去淨薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上

⒉ 用平刀下片法把原料翻轉着片成0.33 釐米厚的長帶片

⒊ 然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6釐米，寬4 釐米的斜方形片

⒋ 冬筍削皮，洗淨，切成與肉同樣大的片

⒌ 黃瓜洗淨，切成與肉同樣大的片

⒍ 水發木耳摘蒂，洗淨，大片的切小

⒎ 蔥去根鬚，洗淨，切青豆大的片

⒏ 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片

⒐ 把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻醃漬半小時

⒑ 冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中

⒒ 冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、溼澱粉調成芡汁

⒓ 炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6 秒鐘倒入漏勺內瀝去油

⒔ 炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、薑末、蒜片煸出香味，扣入

回答:過油肉”起源於山西省陽泉市平定縣。原本是平定人在明代宮廷裏做的一道菜，後來才經官府流傳開來，逐漸的流傳至民間。 過油肉是山西省最著名的傳統菜餚，號稱“三晉一味”