炒糖色可以用白糖代替嗎

可以

其實冰糖和白糖都可以，但是要針對不同的菜餚。如果單純給菜餚上色，增加菜餚的糖香味，用白糖就可以。如果要想要湯汁濃稠，色澤極爲紅亮，那麼就要用冰糖了。

1、冰糖炒糖色，一定要用油炒，因爲只有用油，才能把冰糖炒的色澤紅豔，全程開中小火先把冰糖敲碎，然後再用手勺熬製這一點定要記好。

2、白糖炒糖色，一定要用水油合炒，這樣既不易炒糊，炒出的糖色，更有甜香味，做菜更有食慾。