液態發酵爲什麼要加那麼多水

因爲發酵的時候蒸發量大，所以要加那麼多的水

最佳發酵溫度25-35℃，夏天缸內水溫25-30℃，冬天30-36℃。必須用溫度計測量缸內水溫，以防溫度過高，將酒麴燙死，引起酸酒或減少出酒量，溫度過低時，可用蜂窩煤爐或電爐等加溫設備加溫

發酵過程對水質的要求

發酵過程對水質的要求是十分嚴格的，加入的水不能是鹼性的，因此，酒龍頭建議加入泉水或者殺菌的自來水

中後期需要進行厭氧發酵

在發酵的中後期，厭氧發酵能夠大大提高出酒率，因此這個過程一定要嚴格封缸，不能夠讓空氣進入

液態發酵就是菌種加待發酵物料佔比較少，水的用量是是物料的許多倍，發酵完是液體狀態。比例發酵氮肥、發酵碳源等等。反之含水只佔40%左右的屬於固態發酵。