醬汁爆魚的正宗做法

準備材料：鯉魚或草魚一條，一刀剁開分大塊，注意不要劈開，就是整塊剁開、六必居溼黃醬一袋、蔥姜適量、白砂糖、花椒、八角、香葉、幹辣椒…這些不固定，放自己喜歡的味道調料就好

做法：

1，兩斤以上的魚，我用了六必居溼黃醬一袋，就是軟軟的那種，注意不是幹黃醬，口味清淡的黃醬要減量，用水，一點生抽解好，程度就是比水的質感稍微稠一點點，備用

2，鍋內倒油，油熱後爆香蔥姜，倒入解好的黃醬，翻炒出香味，冒小泡泡後，倒入切好的魚塊

3，翻炒魚塊，使每一塊都佔滿醬汁，加入足量的水，將將與魚肉持平就好

4，加入自己喜歡的調料，我放入了白砂糖、花椒、八角、香葉、幹辣椒（因爲家人不喜歡桂皮的味道，所以我沒放），混合均勻後蓋蓋

5，開鍋後轉中小火，燉大約25分鐘左右即可，注意不要用最小火，魚燉久了就不香了，中小火快燉最多30分鐘就可，入味又鮮嫩

需注意，魚塊容易散，燉的時候不要翻面，不要攪拌，可以用小勺子盛上鍋裏的醬汁撒到魚塊最上面，中途來兩次足夠了。

盛出時候可能容易散掉，所以我一般都是直接端鍋上桌

1、草魚切成1~2釐米左右片，然後加鹽、料酒、檸檬汁、蔥薑蒜粉醃製15分鐘

2、蔥切成末，辣椒幹切碎

3、油鍋內放少量油，小火煸炒蔥末、辣椒幹、八角

4、爆出香味後，加入醋、老抽、糖、雞精、糖和少量水調味

5、調好的醬汁放入碗中冷卻

6、鍋內倒入適量油，燒至五成熱後放入魚片炸到金黃

7、炸好的爆魚立刻放到醬汁中，爆魚就會吸附醬汁

8、爆魚浸泡在醬汁中1分鐘後乘起裝盤。

做法步驟：

1、準備食材。

2、將魚刮磷去內臟洗乾淨，魚身搽少量鹽、放入少量薑絲、魚身放入花生油、蔥、芫茜切段，姜切絲備用。

3、鍋里加水蓋上蓋大火燒沸。

4、水沸後放入魚，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘，然後關火焗2分鐘。

5、將蒸好的魚拿出來。

6、將魚汁倒出裝入碗。

7、魚汁調入適量醬油備用。

8、大火熱鍋下油。

9、加入姜蔥爆香。

10、然後倒入調好的魚汁煮沸。

11、煮沸後放入芫茜關火。

12、最後將煮好醬汁淋上魚身就可以了