拉花用什麼牛奶

拉花用鮮牛奶好，最好是全脂奶。拉花需要透過蒸汽高溫打發牛奶以形成奶泡，方可以形成拉花的形狀。而蒸汽高溫打發牛奶時，膠束形成受阻，酪蛋白分子會包裹着氣泡，保護他們不會破裂，從而形成奶泡。不同的牛奶所含的蛋白質程度影響着意式咖啡表面拉花裝飾的持久性。

咖啡拉花用全脂牛奶比較好。脂肪含量高的牛奶，能打發出更加綿密的奶泡，奶泡的質量對拉花的影響較大，一般不會選用低脂牛奶或者脫脂牛奶，脂肪能讓奶泡更加穩定，全脂牛奶的脂肪含量一般在百分之三左右，脫脂和低脂牛奶脂肪含量在百分之一點五以下。