大塌魚做法

材料：鰨目魚3條、蔥1顆、蒜5-8瓣、甜麪醬少許、花椒少許、幹辣椒少許、姜少許、醬油適量、糖4g、鹽適量、雞精適量、料酒適量、耗油適量

做法：1、鰨目魚扒皮洗乾淨，蔥切段，蒜拍扁，薑切片，幹辣椒3-4個，甜麪醬三分之一袋

2、鍋中倒油，用花椒熗鍋，把魚下入鍋中煎一下

3、用醬油、糖、雞精、料酒、耗油、鹽調成的湯汁，倒入鍋中

4、把蔥、姜、蒜、幹辣椒倒入鍋中，鍋開後倒入甜麪醬

5、大火燉10分鐘至湯汁濃稠即可出鍋。

做法

1、魚洗淨，擦上鹽醃製半小時以上 。

2、醃製好的魚洗一下，擦乾水分，薑片，乾紅辣椒準備好 。

3、將魚兩面煎黃 。

4、放上薑片，乾紅辣椒 ， 老酒，美味鮮醬油，白糖 加水少量 ，上蓋用中小火煮熟就成 。

5、煮熟撒上蔥花即可。

原料：

鰨魚中段500克，豬肥肉、水發玉蘭片、冬菇、熟火腿各15克，料酒15克，味精2.5克，清湯300克，精鹽、蔥、姜、花椒、明油各適量。

做法：

1、鰨魚剝去皮，洗淨，在魚段兩面每隔2釐米刻上斜直花刀。

2、豬肥肉、蔥、姜、玉蘭片分別切成絲。冬菇去蒂，切成絲，火腿切成絲。

3、鍋中加水燒沸，下入魚段燙一下，撈出裝盤，再下豬肥膘肉絲燙一下，撈出瀝乾水分。

4、蔥、姜、火腿、玉蘭片各絲和燙好的豬腿肉絲相間擺在魚段上，撒上花椒，澆上由料酒、味精、清湯、精鹽等對好的湯，上屜蒸20分鐘左右取出，蒸汁控入鍋中，燒沸，去淨浮沫兒，調好口味，加明油澆在魚段上即成。