燉肉放什麼容易脫骨

據說有家滷菜店能將滷製的食材輕鬆脫骨，而且還不損傷食材肉質，真正做到骨肉完美分離，其原因就是靠一組祖上傳下來的香料配方，那麼今天就將這個配方分享給大家。做滷味有一大難題，那就是帶骨一類的食材，如何才能做到既不把肉煮爛，同時又能達到脫骨的效果比如經常滷製帶骨一類的食材有家禽、豬頭肉、豬蹄、排骨、羊蹄等等。我們經常在滷製這一類的食材，爲了更好的託孤，只有將食材的肉質煮制非常的軟爛才行，這樣雖然達到一個脫骨的效果，但我們同時也損傷了食材的肉質，讓食材變得軟爛不堪，毫無口感。

所以滷味前輩也是經過成百上千次的實踐跟積累，然後就發現了一組香料有這麼神奇的作用，就是既不損傷食材的肉質，同時又能夠達到脫骨。那麼接下來，我們就來揭開這組香料的神祕面紗，大家會覺得這組香料非常的常見，而且也是我們經常用到的三種香料。但這三種香料的作用，我相信很多朋友是隻知其一，不知其二。

首先，這組香料對脫骨有最大貢獻的就是草寇。它的最常規作用就是去腥，但它背後卻有着改善肉質、使肉質變得鬆弛的功效。也正因爲這個功效，讓食材肉質變得鬆弛，過後會更加的有利於脫骨，而且不用將食材煮的特別的軟爛，就能夠達到這個效果。所以有了脫骨作用過後，還會用到香果跟陳皮。香果它不僅能夠去腥增香，同時也能夠改善食材的肉質，所以也是被廣泛地運用到食材肉質比較粗獷的牛肉、瘦肉類食材，從而讓這一類的食材口感變得更加的細膩。

而陳皮同樣不僅有去羶、解膩、增香的作用，同時也能夠改善食材的肉質口感。它改善食材肉質的不同，就是在於透過自身的檸檬素讓食材變得更加化渣，吃起來不綿柴。所以這三種香料能夠將食材的肉質變得鬆弛、細膩、化渣，能夠讓食材實現完美的脫骨。而且在食材的肉質口感上面，能夠發揮改善到最佳最棒的狀態。讓一些比較尷尬的食材肉質進行蛻變，從真正意義上面做到骨肉分離。

接下來說一說三種香料，在滷水當中的用量。首先是草寇，草寇屬於苦香型香料，所以它的用量一定不能過大，實際的滷水通常是保持在三到五克之間而香果每十斤滷水可以控制三到八克陳皮也是屬於苦香型香料，陳皮用量應該控制到每十斤滷水兩到五克。