多種牛味道提拉米蘇怎麼做
8寸戚風(28x28方盤)
雞蛋5個
低筋粉90克
玉米油45克
牛奶45克
糖70克
玉米澱粉10克
慕斯糊
馬斯卡彭/Kiri500克
淡奶油400克
牛奶30克
蛋黃6個
糖60克
裏漿
果醬:
桃子(草莓,芒果等)6個
糖適量
檸檬汁半個(具體看熬多少)
步驟 1烹飪模式
桃子洗乾淨,切成小塊,一部分打成桃子泥,用砂糖醃製四五個小時。
步驟 2
倒入鍋中,大火燒開,小火慢熬,熬至濃稠狀態,加入檸檬汁,攪拌均勻即可,盛出放涼。(熬其他果醬也是同理。)
步驟 3
雞蛋,蛋黃,蛋清分離。(蛋清碗裏不能有水和蛋黃,最好是常溫雞蛋)
步驟 4
蛋黃+牛奶+玉米油打勻,+過篩的低筋粉,攪拌均勻至順滑無顆粒狀態。(不要過度攪拌)
步驟 5
打發蛋白:玉米澱粉+糖拌勻,低速轉高速打至大泡加三分之一砂糖,再打至魚眼泡加第二次,再打至小泡加全部糖,高速打至出現乾性發泡。有廚師機,可以全部加入直接打發。(新手建議,打的可以老一些,避免後期消泡)
步驟6
一半蛋白加入蛋黃糊中,翻拌一下,大致均勻就可以,再加入剩下的蛋白翻拌均勻。一定要翻拌不能攪拌,會很容易導致消泡,戚風烘烤過程不長個。)
步驟7
烤箱提前預熱預熱180°倒入模具,放入烤箱。180°烤35~40分鐘(怕不熟,可以藉助籤子扎一下,籤子表面沒有沾的糊就烤好了。)
步驟8
就得到了一個戚風,(我這個是8寸模具烤的。有28x28烤盤的用烤盤烤,這樣方便組裝,具體根據自己來訂。)我的溫度比較高,你們也可以採用低溫烤,我不介意,頂部裂開,所以就沒管
步驟9
慕斯:蛋黃+牛奶+糖,隔水加熱至85°(給蛋黃殺菌,就算是無菌蛋,建議也殺菌哦!)邊打邊用打蛋器把蛋液打至發白。
步驟10
馬斯卡彭(用kiri也打至順滑備用。
步驟11
馬斯卡彭加入到蛋黃糊中拌勻。
步驟12
淡奶油打發,打至,剛出現紋路,大概老酸奶樣子。
步驟 13
馬斯卡彭糊,+淡奶油,混合,翻拌均勻。
步驟 14
組裝:(28.5x22.5x62CM的鐵盤)戚風胚墊一層,抹上果醬。
步驟 15
擠上慕斯糊,一層胚子,一層醬,一層糊,類推。(高度看自己。)
步驟 16
表面加上果醬,再點綴一些新鮮水果,成品就是這樣啦。記得冷藏一夜之後在吃哦,口感會更好!!!(這個的量大概這個鐵盤的,兩份左右,要是裝的比較滿,就一個半。
多種牛味道提拉米蘇怎麼做
原料:馬斯卡彭、蛋白、糖、咖啡、朗姆酒、手指餅、鮮濃縮奶油、蛋黃、可可粉。
做法步驟:
第1步、在做提拉米蘇請把手洗乾淨。材料:先煮咖啡份量爲1杯(240毫升)
第2步、材料: 採用Kahlua 朗姆酒
第3步、加入1/2杯朗姆酒和咖啡混合。以個人口味喜好,如喜歡酒香濃可多加朗姆酒。
第4步、備好手指餅 
第5步、30毫升的白細沙糖,如喜歡甜口味可多加。請不要使用家裏食用糖,需做麪包用的細沙糖。
第6步、蛋白30毫升
第7步、蛋黃14毫升
第8步、鮮濃牛油 Heavy Whipping Cream 100-200毫升。如果口感更濃稠可放140毫升,如想稀可放200毫升。
第9步、馬斯卡彭芝士 Mascarpone Cheese 226克
第10步、無糖可可粉
第11步、使用無水的混合碗放入馬斯卡彭攪拌均勻
第12步、加入蛋黃一顆
第13步、進行攪拌
第14步、攪拌均勻成品
第15步、加入30毫升細沙糖
第16步、攪拌均勻,放在一旁
第17步、另一個無水的混合碗放入鮮奶油
第18步、用混合器打成固體狀(奶油),放在一旁
第19步、另一個無水的混合碗放入30克蛋白放一丁點的鹽(鹽可將蛋白快速打發)
第20步、打發中
第21步、將蛋白打成立體狀成軟性發泡(蛋白豎立起來)放在一旁
第22步、在馬斯卡彭碗里加入打好的奶油+蛋白
第23步、進行混合均勻,放在一旁
第24步、裝飾步驟: 將手指餅在咖啡酒裏快速轉一圈拿出(不要泡太久會軟)
第25步、放在杯子的底層
第26步、放入第23步驟,撒上可可粉。
第27步、繼續24-26步驟到滿爲止。
第28步、總算成功90%,將做好的提拉米蘇放入冰箱2個小時以上或過夜也行。
第29步、數小時後從冰箱取出在表面放少許可可粉並可食用。