一麻一辣正宗做法

原料蝦100克，雞翅100克，鱔魚100克，熟肥腸150克，熟豬肚100克，毛肚150克，百葉100克，黃喉100克，三明治火腿片100克，雞腿菇100克，青筍100克，蓮藕100克。

調料：青紅花椒25克，幹燈籠椒50克、鹽10克，味精20克，雞粉15克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒30克，香油25克，香鍋油500克，大蒜50克，蔥50克。

祕製麻辣香鍋油配方：色拉油2千克，菜籽油0.25千克，豬油0.35千克，牛油0.6千克，餈粑辣椒0.35千克，花椒30克，辣妹子辣椒醬約65克，老乾媽豆豉辣椒醬90克，香葉8克，篳撥6.5克，小茴香7.5克，豆蔻6.5克，南姜7.5克，八角8克，桂皮7.5克，草果7.5克，山奈7.5克，羅漢果1個，甘草5克，陳皮5克，排草7.5克，香茅草7.5克，靈草7.5克，香鬆10克。

製作過程：（做之前，所有的香料先在溫水中泡大約半個小時）

1－把所有的油放入鍋中，等到燒至四五成熱下入餈粑辣椒、花椒、蔥姜然後用微火翻炒約20分鐘，至水分揮發，香味出來

2－然後放香料和辣妹子醬、老乾媽辣椒醬用微火煸炒大約40分鐘，再起鍋倒入不鏽鋼盆內，等沉澱後將清油瀝出即可，剩下的雜質不要。

香油做好了就可以上桌啦。