焦皮肘子祕製香料

用料

豬肘 一隻

老抽 三勺

老薑 三片

食用油 150克

泡薑末 20克

蒜末 20克

郫縣豆瓣醬 4勺

白砂糖 20克

香醋 4勺

雞精 2勺

小蔥 4根

焦皮肘子的做法步驟

步驟 1

買回新鮮的豬肘，冷水下鍋加薑片、大蔥，煮10分鐘撈出備用

步驟 2

趁熱在豬肘表面抹上老抽

步驟 3

起油鍋，把抹了老抽的豬肘放入6成熱油鍋中，炸至表面微黃

步驟 4

把豬肘放入高壓鍋隔水蒸熟，我買的豬肘較大，蒸了70分鐘，這個根據豬肘的大小來調整時間，儘量多蒸一下，越軟糯越好吃

步驟 5

把蒸好的豬肘放入大盤中。

步驟 6

起油鍋開始調汁水，放入豆瓣醬、泡薑末、蒜末小火炒香，倒入蒸豬肘時出的湯汁，放入白砂糖和香醋調成魚香味，加雞精提鮮，勾薄芡撒上蔥花，一道瘦而不柴、肥而不膩、入口即化的肘子完成了。

主料：

肘子

輔調料:

化豬油、冰糖、生抽、老薑、蔥、料酒、水豆鹽、鮮湯、糖汁、味精（雞精）

焦皮肘子的做法:

第一，肘子燒去粗皮，刮洗乾淨，瘦肉的一面用刀製成小塊。

第二，用一鋁鍋放入雞鴨骨，再將肘子皮朝下放到骨頭上面，摻湯燒開除去血泡。放入鹽、糖汁、冰糖、老薑、蔥把，用小火慢慢繞入味後，起鋼裝入盤內。

第三，炒鍋制好後到入燒肘子的汁水，放白醬油、味精、水豆粉，收計濃味後淋於付子上即成

1、主料：豬肘2000克。

2、輔料：澱粉(蠶豆)20克。

3、調料：姜50克，八角5克，料酒30克，小蔥100克，醬油40克，鹽10克，白砂糖20克。

4、生肘子皮朝下放爐火中，將肉皮烤糊，用溫水浸泡，用刀將糊皮颳去、洗淨。

5、炒勺內放肘子，加入高湯，微火煮至七成熟撈出。

6、皮朝下放墩上，用刀間隔2 釐米剞深十字花刀。

7、再將肘子放入小盆內，加入調料，蔥段、薑片和八角瓣，澆兩勺高湯。

8、將肘子上屜蒸2小時左右，熟爛時取出，撿出蔥、姜、大料，原汁倒入大碗中，肘子倒入勺內。

9、再將大碗上部一半原汁倒入勺內，另添一手勺高湯，湯開後淋入溼澱粉，不用另加明油，燒製。

10、待汁芡均勻後，大翻勺，將虎皮肘子溜入大盤中即可。