大董芥末鴨掌正宗做法
主料:
鴨掌150g
調料:
精鹽3g、醬油5g、白糖3g、醋5g、芥末油15g、香油5g、味精1g、姜5g、蔥10g、料酒15g
大董芥末鴨掌正宗的做法:
1、鴨掌去盡表皮、趾尖後洗淨,放入鍋中,加入清水,小火加熱煮至鴨掌六成熟時撈出,用遇熱水浸泡,用小刀從鴨掌背部進刀,去掌骨、撕去掌筋,再將去骨後的鴨掌放於基碗中,加入鮮湯、料酒、薑片、蔥段,上籠旺火蒸約15分鐘取出晾涼待用。
2、將精鹽、醬油、醋、白糖、味精放入調味碗內調勻,再加入芥末油、香油等調成芥末味汁,芥末油辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃的作用,能增強食慾。
3、將鴨掌放於凹盤中,鴨掌心向上整齊排列,再將芥末味汁淋於鴨掌上即成。
注意事項
1、掌握好煮鴨掌和蒸鴨掌的火候,保持鴨掌嫩脆口感。
2、鴨掌去骨時要保證鴨掌形態完整。
3、此菜衝辣香脆,鮮嫩可口。芥末油用量可根據用餐者的喜好而定,也可以改用辣芥末糊直接拌入。