強酸強鹼高溫會破壞氨基酸嗎

不一定可以。

不同的氨基酸有自己獨特的破壞方式，比如色氨酸在酸水解條件下不穩定，易被破壞。但也有共性，比所說某些氨基酸降解酶。

不同的氨基酸需要不同溫度才能破壞，一般說來，常用的20種氨基酸的營養破壞溫度是90-100度，低於這個溫度營養破壞很少，溫度再高，就會逐漸喪失價值，到近200度時，已經不是氨基酸了，毫無價值了。

強酸及強鹼可使蛋白髮生變性，即蛋白的活性喪失。

原因：高溫、強酸及強鹼破壞了蛋白的進階結構（三級結構或四級結構），破壞了氫鍵、離子鍵、疏水作用等作用力

強酸及強鹼可使蛋白髮生變性，即蛋白的活性喪失。原因：高溫、強酸及強鹼破壞了蛋白的進階結構（三級結構或四級結構），破壞了氫鍵、離子鍵、疏水作用等作用力