白蛤豆腐鍋的做法

步驟 1

白蛤放在涼水中浸泡，水中滴一滴食用油，放一捏捏鹽，靜置兩個小時，是爲白蛤吐沙。兩小時後，將白蛤撈出，清水衝淨，待用。

步驟 2

韌豆腐或者南豆腐切塊，蔥斜切一釐米左右粗絲，姜切大片，待用。

步驟 3

鍋中加冷水，放入清洗好的白蛤，大火煮開，開始沸騰時加一勺料酒，煮到白蛤殼子開口，立即撈出。煮白蛤的水靜置十分鐘，待雜質沉底後將上層澄清的水倒出備用。

步驟 4

將上一步中留下來的澄清煮白蛤水另外煮開，放入豆腐、薑片，小火煮四五分鐘，之後放入上一步焯好的白蛤，加適量鹽，再大火煮開後小火煮兩三分鐘，即可出鍋，臨關火前撒少許白胡椒粉，滴兩滴芝麻香油，攪勻。

提前將新鮮白蛤用淡鹽水浸泡2小時，讓其吐盡沙，洗淨待用2，豆腐洗淨切片3，鍋中放入足夠清水（4－5碗）和薑片燒開4，鍋中放入豆腐煮開5，放入白蛤加蓋大火煮至白蛤口張開6，關火加鹽調味，放入蔥花即可