廚師爲什麼要拉勺

廚師喜歡顛勺是因爲這樣才能保證鍋裏的菜充分融合均勻入味，顛勺是一個廚師最基本的技術，只有充分運用顛勺技術才能保證菜餚的美味與美觀，所以顛勺是很重要的。

炒菜顛勺技巧如下：

1、是手把勺耳或把的部位處稍低一些，使原料自然向前滑動。

2、再將勺前推出去，而後猛拉回，是鍋中的原料在慣性的作用下順勺拋出向後滑落下，這樣就使原料翻過來。

顛勺作爲廚師最基本的技能之一，是廚師是否專業的一種體現。顛勺簡單來說，就是在烹調過程中使用炒勺的技巧。這也是爲什麼常有一種同樣的材料同樣的工序，自己製作的菜餚不如酒店可口的原因之一。因此，顛勺技術的掌握，對於菜餚的製作是十分重要的。

顛勺主要分爲翻勺、晃勺、出勺三部分。翻勺分爲小翻和大翻。