麻辣串和麻辣燙配方一樣嗎

麻辣燙在鍋底上的配比和串串底料是完全不一樣的！麻辣燙雖說和串串風味比較類似，但在底料的使用上也有很大的不同。麻辣燙的底料是混合型味道，底料中包含了多種底料和油料進行配比，一般四川這邊的麻辣燙底料都採用底料+滷油+調味粉的配比方式。

滷油在麻辣燙底料中起到一個增香提味的功能，所以吃麻辣燙的時候感覺香料並沒有這麼重，反而有一股油脂香的原因就在這裏！像現在比較流行的盤盤麻辣燙也是一樣，只不過是對底料進行了微調，就餐方式改變了而已。對於商家而言，千萬不要把串串和麻辣燙混爲一談。兩者之間無論是配料還是味道都有一定的差別，他們的底料不能共用。因爲地域的差異，各個地方對麻辣燙的要求又不一樣！例如北方流行吃奶湯麻辣燙，和南方的紅油麻辣燙形成了鮮明的對比。