東坡油炸餅的做法教程

東坡油炸餅的做法：

1、將雞蛋取蛋清，加清水500克及精鹽、蘇打溶化後，倒人面粉，反覆攄揉，東坡餅至麪糰不沾手，搓成條，揪成重150克的面劑10個，搓成圓坨，擺放到盛有芝麻油(100克)的瓷盤裏，餳10分鐘。

2、案板上抹勻芝麻油，取出餳好的面坨，在案板上按成長方形薄面皮，從兩端向中間捲成雙筒狀，拉成約一半長條，再側着從兩端向中間捲成一個大、一個小的圓餅，將大圓餅放底層，小圓餅疊在上面，復放在盛芝麻油的瓷盤裏浸沒，約餳5分鐘成餅坯。

3、鍋置中火上，放人芝麻油燒到七成熱時，將餅坯平放鍋裏，邊炸邊用筷子一夾一鬆地使餅坯鬆散，待餅坯炸至浮起時，翻面再炸，邊炸邊用筷子點動餅坯心，使餅炸至鬆泡但不能散開，呈金黃色時，撈出瀝去油，裝盤每餅撒上白糖(45克)即成。