爲什麼竹筍要發酵

發酵筍乾由於其風味獨特，營養價值高，越來越受到人們的關注。傳統發酵筍乾的製作是先透過幾個月的自然發酵，然後經風乾或烘乾而成。

然而，傳統發酵筍乾製作週期長，產品風味不純，乾溼不均，含水量較高，易褐變、黴變，纖維化程度嚴重，覆水性品質差

發酵才能做酸筍

先把竹筍切成薄片，然後用清水泡2到3小時，倒起來掠幹水份，然後加入鹽和小米椒拌均勻後，筍太多可以分幾次拌勻，拌勻後放在盆裏靜待半小時讓竹筍變軟出水。

然後裝入洗乾淨的玻璃瓶裏，要一邊裝一邊壓實好，然後要密封好噢，然後寫上日期，靜待美味的到來，不要心急，要一到兩個月才能吃！