紅燒肉末炒茄子的家常做法

主料:

五花肉 500g

茄子 500g

輔料:

調和油適量 食鹽適量 蒜50g 蔥50g 柿子椒適量 花椒適量 香葉適量 茴香籽適量 生抽適量 老抽適量 冰糖50g

紅燒肉燒茄子的做法:

步驟1 準備各種調配料大蔥一根，紅幹辣椒適量，姜一塊，冰糖50g，花椒，大料，香葉，小茴香適量。蒜掰50g，生抽，老抽，雞精，鹽，料酒適量

步驟2 五花肉洗淨控幹水分備用

步驟3 切成適當大小的快

步驟4 鍋中放入適量清水，放入切好的五花肉塊，加入蔥段，薑片，大料，花椒，香葉，茴香，料酒等去掉豬肉的腥氣，中火燒開撇去上面的浮沫，煮制5分鐘即可，豬肉的湯不要倒掉備用

步驟5 茄子洗淨控幹水分

步驟6 將茄子切成豬肉塊大小的塊，放少許鹽醃製出水備用

步驟7 煮好的肉塊除調料外撈出，趁熱將老抽倒在肉塊上，攪拌均勻醃製5分鐘即可。

步驟8 炒鍋燒乾放入少許油，下入冰糖炒化變色放入材料7煸炒出油上色。

步驟9 加入餘下的蔥段，薑片，辣椒煸炒幾下，倒入煮肉的湯，大火燒開，蓋上鍋蓋慢火燉30~40分鐘。

步驟10 見鍋裏的湯燉的很少了，肉也基本入口即化了，顏色變得金紅色了

步驟11 倒入材料煸炒均勻

步驟12 煸炒均勻的茄子和紅燒肉蓋上鍋蓋5分鐘左右將茄子燉熟

步驟13 出鍋前倒入切好的蒜，調味放入少許鹽，雞精，即可

用料 茄子 肉末 豆瓣醬 生抽 鹽 味精 雞精 白糖 花椒粉 

做法 1. 茄子洗淨切條或切丁（憑個人喜好）裝盆，撒上鹽醃製10-30分鐘 

2、 瀝乾茄子析出的水分，裝盤待用。（這步很重要，可以用手或工具積壓茄子把茄子內水分擠出來） 

3、 鍋入油大火燒熱至8成，入茄子略炒 

4、 轉中火慢炒茄子，炒至茄子綿軟油亮入豆瓣、鹽、生抽，繼續翻炒 

5、 炒至茄子快熟時入肉末，入白糖、花椒粉（可選，不喜勿放）大火略炒，關火調入味精、雞精裝盤 

小貼士 

1、不要炒太久把茄子炒褪色了，不好看不說營養也都流失了。 

2、請不要省略步驟1、2，因爲茄子裏水分過多的話，不易入味，口感也會變差很多，咬起來淡淡全是水味兒。 

3、開始掌控不好的話，茄子被炒白了就偷偷放點老抽上色吧

步驟 1

茄子洗淨去蒂切條。

步驟 2

大火熱鍋，放三大勺油。茄子很吃油，可以多放點。反覆煸炒到茄子八成熟爲止，盛出備用。

步驟 3

用炒茄子的鍋，不用再放油，下蔥薑蒜，下肉末，加一勺料酒一勺醬油一勺豆瓣醬，反覆煸炒到肉末變色。

步驟 4

茄子下鍋，再加一勺醬油和肉末一起翻炒到食材全熟，出鍋。口重就加些鹽