蝦滑的各種吃法
一、麻辣蝦滑
主料:新鮮蝦250克
輔料:玉米澱粉,雞蛋清一個,麻辣豆豉醬,姜,蒜,香菜,少許熟白芝麻
做法:
1、 準備新鮮蝦250克
2、 把新鮮蝦剝出蝦仁
3、 剁成蝦泥,不用太碎,口感更好
4、 把剁好的蝦滑加入鹽,蛋清,料酒,順時針方向攪拌上勁
5、 加入玉米澱粉,我加了三大勺,感覺可以減少一點更好吃,攪拌均勻上勁
6、 攪拌均勻放到平盤裏,蓋上保鮮膜放入冰箱一個小時
7、 豆芽去頭和尾,洗乾淨
8、 豆芽用開水煮好後裝入碗底
9、 鍋內放油,放入蒜片和薑絲爆香
10、 加入香辣豆豉醬,也可以是郫縣豆瓣醬,總之自己喜歡的醬料都行,炒出紅油
11、 加水煮沸3分鐘,取出放在冰箱裏的蝦滑,用勺子一團團快速放入鍋內,煮一到兩分鐘即可
12、 將煮好的蝦滑倒入放了豆芽的碗裏
13、 放入剁好的蒜末,香菜末,少許芝麻
14、 淋上熱油,香氣撲鼻!
二、鮮蝦滑
材料:海蝦 雞蛋清 澱粉
做法:
1、 海蝦三十個,去頭、去皮、開背後去除蝦腸
2、 用刀背剁碎,加入一個雞蛋清、少量澱粉,攪打上勁兒。
3、 入水煮熟
三、水煮魷魚蝦滑
材料:鮮蝦6只,魷魚1條,肥瘦豬肉一點點,澱粉適量,蛋清1個,鹽適量,海鮮醬油適量,白菜適量
做法:
1、 白菜清洗乾淨,撕成小塊,放油鍋裏炒至斷生,放進盆裏!
2、 把魷魚剝皮(不要魷魚頭,只要魷魚身子),切成小塊,豬肉肥的切幾片,瘦的也切幾片,把它們一起放進攪拌機裏打成泥,蝦肉挑去蝦線用刀剁成泥(不要剁太碎,有顆粒感最好),把所有肉泥混合均勻,放入1個蛋清,澱粉,醬油,鹽,用打蛋器攪打棒,打上勁兒,丸子會很有嚼勁,很Q彈!
3、 鍋裏放一些油,開小火,把蝦頭蝦殼放進鍋裏小火慢炸,慢慢的油變紅了,關火,這就是蝦油了!
4、 把蝦油倒出一半放碗裏備用!鍋裏留一半蝦油,小火炒蔥姜,剁椒,郫縣豆瓣醬,炒出紅色,加水,準備煮蝦滑!
5、 鍋調小火,下入蝦滑,水開就好了,把煮好的湯倒入之前炒白菜的盆裏,上面撒一些幹辣椒粉!
6、 鍋裏倒入之前留的一半蝦油,放幾個花椒粒,油大概6.7成熱的時候,把熱油澆進蝦滑湯裏,水煮蝦滑就做好了!
小貼士:
沒有打蛋器攪打棒的,就用幾根筷子順時針攪打上勁兒!
四、蝦滑燴香菇
主料:香菇9個,蝦滑9個,高湯250ml ,芹菜末適量
做法:
1, 準備適量蝦,充分剁碎直到有粘性爲止。
2, 適量香菇洗淨,將準備好的蝦滑填滿凹槽。
3, 高湯做底料,蒸15分鐘即可。
五、蝦滑蒸蛋蒸豆腐
主料:蝦100g,豆腐2塊,鵪鶉蛋8個
做法:
1、 2塊豆腐放鍋裏煮一下,水裏放點鹽,去豆腥
2、 煮豆腐的時候,把蝦仁碾碎,放在碗中,順時針方向攪拌,稍微放點黃酒和鮮醬油,攪拌到能抱團就可以了
3、 把鍋裏的豆腐撈起,每一塊分成4份,挖掉豆腐中間的部分
4、 把中間挖出來的豆腐和蝦滑一起攪拌,放進挖好的豆腐塊裏
5、 最後在上面打上一個鵪鶉蛋,熱水蒸6分鐘就可以起鍋了。
6、 蒸前再淋點鮮醬油,蒸6分就好了
六、鮮蝦滑蝦泥
材料:鮮蝦300g 鹽
做法:
1、 把蝦洗淨去頭剝皮, 剝好了在洗一遍
2、 蝦背上有一根蝦線,特別髒的,把蝦從中間掰開就能看到
3、 放到攪肉杯子裏打一下
4、 打好了放到盤裏撒一點鹽拌勻,因爲寶寶吃的,放一點點就可以了
5、 根據寶寶的飯量分成若干份
6、 做好了用保鮮膜包好放冰箱裏凍着,寶寶吃的時候拿出來隔水蒸活着水煮都可以
七、鮮蝦滑蛋
材料:雞蛋3個,鮮蝦3-5只,小蔥3根,鹽適量,生抽適量
1、 三個雞蛋打散,水和雞蛋1:1的比例.
加入幾滴油,適量鹽.
2、 三種主料:雞蛋,蝦,小蔥.
3、 隔水上鍋蒸15-20分鐘,出鍋.
八、鮮蝦滑蛋面
1. 主料:蝦仁56個,雞蛋1個,蘆筍45根 ,香菇3朵,掛麪適量
輔料:鹽 ,白胡椒,雞粉或雞汁,水澱粉選用
做法:
1、 蝦仁洗淨,用一勺鹽和一勺白胡椒抓勻醃一會兒。蘆筍洗淨掰成兩段。香菇泡發切丁。
2、 燒水,水滾起來的時候下面。根據自己口味可以加一點鹽調味。我用的普通的掛麪,大家也可以用其他喜歡的面
3、 水再次滾起來的時候放入蝦仁和香菇丁。
4、 再加兩次冷水讓面煮熟。然後放入蘆筍。
5、 再加入適量的白胡椒和雞粉調味。
6、 把雞蛋打散,然後慢慢倒入鍋裏,一邊倒一邊快速攪動讓雞蛋變成好看的蛋花。
7、 再次滾起來後可以用水澱粉勾個欠也可以直接出鍋