春餃餡怎麼調

用料 主料 豬肉170克 醬油2勺 生抽兩勺 蔥姜適量

輔料 涼開水125克 鹽適量 芝麻油適量 花椒油適量

做法步驟：

蔥姜都切成末，放入碗裏，用涼開水泡20分鐘，用紗布或（手）攥出汁水來，蔥姜水就做好了。

豬肉洗乾淨，放入料理機中攪碎。

倒入鹽，醬油，生抽，蠔油，用筷子攪拌均勻，攪拌的時候記得一定要朝着一個方向攪拌，這樣才能將肉末攪拌上勁。以下的步驟都是一個方向攪拌。

然後倒入三分之一的蔥姜水，然後開始攪拌。一定要攪拌到上勁的狀態。 然後再倒入三分之一的蔥姜水，再攪拌上勁。再倒入分之一，再攪拌……攪拌上勁

肉餡攪拌上勁後，倒入芝麻油，花生油，花椒油，最後再倒入蔥姜水，一直不停地攪拌啊，最後根據自己口味再加鹽，攪拌到上勁狀態。

第1步：250克豬肉處理乾淨，用刀剁成小顆粒狀，不能剁成肉泥哦！有點顆粒口感會更好。

第2步：把250克剁好的肉餡里加入鹽3克、生抽2克、老抽2克、薑末15克、蠔油25克、白糖1克、胡椒粉1克、十三香2克、雞精2克、味精2克。

第3步：把調料和肉餡充分拌勻，然後加入30克蔥姜花椒水，朝着同一方向攪拌，一直攪拌到肉餡不僅把水完全吸收，而且還變稠上勁爲止。

第4步：攪好的肉餡里加入30克料油，拌勻後放冰箱冷藏備用。調好的肉餡最好在冰箱裏凝固後，再調成餃子餡，這樣餃子餡不會太稀，更容易包餃子。

第5步：把準備好的1根白蘿蔔洗淨去皮，擦成絲後加鹽剎出水分。每500克蘿蔔絲加鹽5克，放置30分鐘左右，用紗布擰乾水分。

第6步：把擰乾水的250克蘿蔔絲切成小丁，加入已經調好的250克豬肉餡裏，加入50克切碎的蔥末，最後加入5克蝦皮粉、20克料油拌勻，這樣豬肉蘿蔔餡就調好了。

準備好餃子皮，包上調好的豬肉蘿蔔餡，包出來的餃子味道鮮美，營養又好吃

工具/原料

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豬肉 (300克)

茶幹 (200克)

韭菜 (200克)

食鹽 適量

澱粉 適量

醬油 適量

方法/步驟

1、挑選瘦肉較多的一塊五花肉洗淨備用。

2、將肉都切成肉絲，把瘦肉絲和肥肉絲分別分開來備用。將瘦肉絲澆上醬油，放入適量食鹽，適量澱粉醃製備用。

3、將茶幹也切成較短點的絲狀。

4、將肥肉絲放入鍋中，煸炒一分鐘出油即可。

5、接着再將瘦肉絲放入鍋中一同煸炒約一分鐘左右。

6、準備適量的澱粉，用涼水或成糊狀。

7、將切好的豆乾放入鍋中一同翻炒約一分鐘左右。

8、加入少許的鹽入味。

9、加入少許的雞精提鮮。

10、光火最後利用餘溫將鍋裏面食材弄熟。

11、韭菜洗淨摘除枯葉，然後切成段待用。

12、加入少許的麪粉。

13、將切成段段的韭菜放入剛剛炒好的鍋中一同攪拌。

14、拌完以後出水，濾除水分，這樣春捲餡就做好了。