撇去浮沫和沖洗區別 瑞麗範 心理 1.69W 大中小設定文字大小 撇去浮沫與沖洗區別如下原材料焯水時,殘留的血沫雜質析出,會漂浮在水面或者吸附在肉類表面上,這時如不及時撇出,等撈出肉類用水清洗,會清洗不掉的,這是因爲撈出原材料清洗一般會使用涼水,從高溫中盛出的原材料經過涼水洗,血沫雜質變冷會更加牢靠的吸附在原材料的表面,從而沖洗不掉。而撇去浮沫後再衝洗,可以使血沫雜質去除的更徹底,所以焯水時一定要及時撇去浮沫 TAG標籤:浮沫 撇去 沖洗 #