蘇式月餅的面是發麪嗎

可以。自發麪粉是在食品中添加了一定分量的能夠產生氣體的食品添加劑。自發麪粉在食用的時候直接加水和麪粉，不用再留出發酵時間，可以製作各種麪點，十分簡單便捷，用來製作蘇式月餅會很蓬鬆酥軟，但是做的時候要注意火候，使其受熱均勻，口感更佳。

不是。

做法：

一、水油皮：

1、先將黃油的話要先融化，將融化好的黃油和細砂糖放入麪粉中混合均勻。

2、將混合均勻的面絮揉成團，放在旁邊靜置10分鐘後將麪糰揉至出手套膜。

3、將揉好的麪糰蓋膜保持柔軟，麪糰的柔軟外皮不硬是關鍵。

二、油酥：

1、將低筋麪粉、玉米油、豬油混合均勻揉成麪糰。

2、同樣在油酥麪糰上蓋膜，保持油酥麪糰柔軟。

三、

1、將水油皮面團切成20個大小相同的劑子滾圓後蓋膜鬆弛。

2、將油酥麪糰同樣切成20個大小相同的劑子。

3、將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麪皮，包裹油酥，虎口收攏成團。將包裹好的糰子收口向下，按扁。

4、擀麪杖從中間向前後擀開成牛舌狀，不必太用力，但一定要兩邊力量均衡。

5、將牛舌狀的麪皮輕輕卷緊，成條狀。按壓成餅。再繼續進行二次擀開成牛舌狀，再講二次擀開牛舌狀的麪餅輕輕卷緊。蓋膜鬆弛10分鐘。

6、將鬆弛好的麪糰按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麪皮。

7、蘇氏月餅皮製作完成！