燈塔醬油配料表

材料：

食鹽30g、白糖60g、八角1顆、香葉1片、豆豉120g、水3000ml、幹辣椒3顆、麪粉20g

製作方法：

1，食鹽入鍋，不加水也不加油，幹鍋冷鍋下入食鹽30g，全程小火翻炒，炒製鹽要不停的翻拌，受熱均勻微微焦黃後關火靜止幾秒，給鹽降溫的時間，炒鹽的時間大概4-5分鐘。

2，鍋微熱加入白糖，不急着開火，先攪拌，攪拌的頻率一定要較快，白糖焦化的時間比較快，結塊後且鍋中的溫度較低時開中火繼續翻拌，糖焦化變褐色。

這一步和糖色的步驟比較相近，小火3個階段，大火只有兩個階段，所以要全程小火，隨着顏色的加深，攪拌的速度也逐漸加快。糖焦化的過程只有幾秒鐘，翻拌的速度和頻率一定要快。

完全變成黑褐色後食鹽已經和白糖成爲糊狀，裏面的氣泡較爲豐富後加入溫開水3000ml，轉大火燒開。

3，豆豉用到剁碎，剁碎的目的是更方便的散發味道，出鍋後的醬油香味更濃烈。

4，下入八角和豆豉，豆豉和鹽本身都鹹，中和鹹味再次加入白糖30g ，大火煮沸，糖的加入比較容易糊鍋，攪拌至融化。熬煮的全程大約30分鐘，初期可以看到湯水還是比較清亮的，不急，豆豉融化後就可以得到較濃的醬油了。

5，熬煮至20分鐘時加入麪粉糊，就是用家用的面粉用大量的水打稀即可，加入麪粉糊一是爲了增稠，二是可以豐富口感，再次煮開關小火撇去浮沫後大火10分鐘即可關火，這時候的醬汁已經非常濃稠了。

6，放涼後裝入壇中，用較細的紗網過濾，打掉殘渣，裝入的罐子一定要提前進行消毒，無油乾燥，防止發黴。