巴里坤油酥餅正宗做法
做法:1、食材:麪粉300克、豬油60克、鹽3克、黑芝麻適量、蛋黃1個、花椒麪少許。
2、取250克麪粉,用溫水合成麪糰,(剩下的50克面粉用來做油酥)醒面40分鐘。
3、50克豬油加入50克麪粉,3克鹽,花椒麪和成油酥,剩下10克豬油用來擀麪的時候用。
4、雞蛋去掉雞蛋清,留蛋黃備用。
5、麪糰醒好取麪糰揉2分鐘,擀成2-3mm厚的長片。
6、在面片中間1/3面積放入油酥均勻鋪平。
7、兩邊向中間折。
8、用擀麪杖在上面壓一壓,以免擀的時候油酥堆在一起。然後擀成大片。
9、面片表面塗抹上豬油,分三等分再向中間摺疊。再擀成大片,反覆5次。
10、然後從一邊捲起。
11、切成均勻的6塊,取1塊兩邊捏緊壓成圓餅。
12、擀成橢圓形的餅,餅表面抹上蛋黃,撒上黑芝麻。
13、烤盤鋪上料理紙,紙上塗抹食用油,將餅放在烤盤上有黑芝麻的一面在下面。
14、餅上面抹上蛋黃液,撒上黑芝麻。
15、放入烤箱,烤箱調至“上下火,180°C,15分鐘”。
16、時間到,油酥餅烤好出爐了,酥脆可口的油酥餅就做好了。
用料:麪粉1000g,水500g。
做法:
1、麪粉中分次調入開水,用筷子攪拌成絮狀。再加適量涼水揉搓成較軟的光滑麪糰備用
2、搓長,分切成小劑子,再按扁。
3、擀成均勻的麪餅
4、待水開後放入鍋中的籠屜上蒸,蓋上鍋蓋繼續擀,重複以上的過程。待最後一個擀好後放入鍋中,蓋上鍋蓋繼續蒸5分鐘即可出鍋了
巴里坤油酥餅的正宗做法步驟
1
麪粉加入溫水攪拌成面絮。
2
再加入10克色拉油。
3
揉成光滑的麪糰靜置15分鐘。
4
醒置好的麪糰再次揉均勻。
5
把麪糰擀成長方大片均勻的抹上鹽和花椒粉。
6
在加入清油酥。
7
把清油酥均勻的抹在上面。
8
麪皮上面翻下來。
9
然後再把下面的麪皮翻上來成爲寬條。
10
再把兩邊對摺。
11
也就是疊被子的方法。
12
再把疊好的麪糰擀成方形麪餅。
13
鍋中稍加一些油放入麪餅。
14
一面定型後翻面煎至片刻,加入少許清水。
15
加蓋燜至水乾。
16
在煎至兩面金黃餅熟即好