烏參怎麼發泡最好
用砂鍋或不鏽鋼器具,不能用銅鍋或鐵鍋,並且器具要潔淨,不能沾油脂。
燎燒過的海蔘在磕掉表面的焦炭硬殼後,再送入蒸櫃蒸約1.5小時,要等參體吸收了蒸汽的水分發軟時,再取出來浸泡在加有冰塊的純淨水裏。
在海蔘放冰水裏浸泡24小時後,用刀颳去海蔘表面燒得焦黑的皮層,清洗乾淨再放入不鏽鋼桶,加入純淨水燒開5分鐘便撤火,靜置6小時便取出。
此時的海蔘,用手就能輕鬆掰開其腹部。
剪刀剪開海蔘的腹部,除去海蔘的內臟和口部砂囊,再用小刀仔細地刮削海蔘的外皮。
浸泡海蔘一定要用冰水,不能用常溫的純淨水。這是因爲冰水能夠使海蔘快速降溫,從而增加參體的彈性。在後期儲存時,也應該用冰水,因爲這樣儲存海蔘效果會更好。
泡發方法:
1. 水煮:
泡冷水1晚,換水後移至爐上煮至水開,熄火燜2~3小時。
浸泡於活水1晚後,重複煮、燜、泡的動作1次。
2. 刷洗:
待海蔘膨脹後,刷去表面雜質並清除體內腸肚。
加冷水中煮至水開,熄火燜3小時,再浸泡於活水中1晚。