4斤的嫩鵝怎麼燒

食材：

鵝肉適量、粉絲適量、娃娃菜適量、腐竹適量、蔥2段、姜5片、蒜3個、花椒15粒、油適量、老抽2勺、料酒1勺

步驟：

1/7

鵝肉清洗乾淨，剁成小塊備用。

2/7

鵝肉冷水下鍋焯出多餘的血沫，（散養的鵝肉煮出來湯汁看上去就不錯）鵝肉撈出來，洗去血沫。

3/7

鍋中放入少許的油，加入蔥段、薑片、蒜和花椒，再倒入焯過水的鵝肉，調入適量老抽和料酒，大火翻炒均勻。

4/7

鵝肉連湯一起轉入砂鍋，加入適量的熱水，大火燒開，再轉小火燉一個半小時。

5/7

燉煮的同時，可以把白菜清洗乾淨，切成細絲或是片，再把粉絲和腐竹提前浸泡軟。

6/7

鵝肉燉煮軟爛後，再加入白菜和腐竹，大火燒開，再小火煮5分鐘。

7/7

加入泡軟的粉絲，大火燒開再撒上蒜花，就可以上桌開吃了。

做法如下：

1、主料：鵝2000克。

2、調料：八角5克、醬油200克、大蔥50克、姜35克。

3、在隆冬時將鵝殺死，去毛和內臟，用鹽稍醃製，泡一夜。

4、次日用溫熱水洗淨，投入冷水鍋中，以大火燒開。

5、加蔥花、薑片和醬油，以及大茴香。

6、改用小火煮燜1小時，鍋離火冷卻後取鵝。

7、將鵝脯剁成小塊放盤中，作墊底料，後將其它鵝肉用斜刀法切成片。

8、按樓梯形一片一片擺齊，用刀剷起放盤中，吃時澆上熱湯。

1、食材準備：酸筍切成薄片，生薑洗淨後拍碎，新鮮小米椒切成兩段。有條件的可以在市場上買整隻活鵝來煮，買不到鵝的情況下，用鴨煮也一樣好吃。

2、把切好的鵝肉倒入鍋中炒幹水份。

3、炒幹水份後會有些粘鍋，但不用急着出鍋。

4、直到鵝皮上的油脂全部炒出來，炒到不粘鍋，鵝肉金黃爲止，將切好的酸筍、香料、辣椒，放入鍋中，加少許食用油繼續翻炒。

5、聞到香味後加醬油、鹽翻炒兩下後倒入啤酒，啤酒能淹沒鵝肉就好（因爲我煮的是一整隻鵝，份量大，所以用了三瓶啤酒），放入大蒜苗一起燜煮。

6、中大火燜煮5分鐘後，轉小中火燜煮，直到只剩少許湯汁爲止，整個過程大概需要30~50分鐘。

7、燜煮入味後，加蠔油上色增鮮，出鍋擺盤。