酒店經常會用到的螃蟹有梭子蟹、石夾紅蟹、花蓋蟹、花蟹、青蟹、麪包蟹、帝王蟹、大閘蟹。
1、梭子蟹
梭子蟹主要吃法爲:清蒸梭蟹、醬爆梭蟹、蔥姜大蟹、香辣蟹、酒醉梭蟹等等。
2、石夾紅蟹
石夾紅蟹的吃法主要就是清蒸,清蒸才能體現出石夾紅肉的鮮美。
3、花蓋蟹
花蓋蟹的吃法清蒸花蓋蟹、香辣花蓋蟹等。
4、花蟹
花蟹的做法是以清蒸花蟹爲主。
5、青蟹
青蟹的吃法主要是清蒸或咖喱。
6、麪包蟹
麪包蟹的吃法有清蒸麪包蟹、蟹黃蟹肉取出做二次料理等。
7、帝王蟹
帝王蟹的吃法有清蒸帝王蟹、鹽焗帝王蟹、咖喱帝王蟹腿、椒鹽帝王蟹等。
8、大閘蟹
大閘蟹的吃法清蒸、醉蟹、香辣蟹等。