刀削麪用什麼水和麪好

涼水。製作刀削麪的時候需要按照麪粉的用量，酌情添加涼水。製作刀削麪的麪粉可以使用高筋麪粉，做出來的刀削麪口感會更好。沒有高筋麪粉也可以用中筋麪粉代替。和麪的過程中可以添加適量的食用鹽，可以增加麪糰的筋性，能使麪條的口感變得更加勁道。