粵菜調味的基本原理和方法

粵菜調味中首重甜味，以甜味帶出食材本身的鮮美激發出食材的本味，而想用好甜是不簡單的，除了白糖以外的很多調味品都有甜味如:蠔油，生抽，黃酒等等，如何用好甜味首先量不能大，粵菜廚師使用調味品都是一丟丟的，他們隨身都有一把小勺，就是用小勺來衡量調味品的多少。