芹菜涼水還是熱水下鍋

熱水。芹菜焯水可以使顏色更加鮮豔，口感更加脆嫩。鍋內水煮開後將芹菜放入鍋中，焯水3-5即可。焯水後撈出晾涼再切。如果芹菜比較老，焯水的時間可以適當延長。

冷水焯水適用於大的、有苦澀味的根莖類植物和腥味重有血污的動物食材，如竹筍、土豆、蘿蔔、山藥等蔬菜及豬、牛、羊肉等肉類。因爲熱水焯水會無法散去食材苦澀的味道。肉類使用熱水焯水會使表面凝固，內部難以煮熟，影響口感。

芹菜涼水還是熱水下鍋

熱水下鍋，最好是70度左右的熱水，放上少許鹽，幾滴油，在熱水裏燙十幾秒，待芹菜變得翠綠，立馬撈出放涼水過涼，不管涼拌還是炒着吃都很脆且爽口