爲什麼超市的大米又油又亮

我覺得超市的米如果太亮，有兩種原因，一是燈光照的，另外一種原因可能是拋光米，拋光米的話，吃起來也不是很好吃，我覺得還是要買那些新鮮米，因爲很多超市賣的都是陳米進行拋光以後顏色挺好看，但是吃起來米的香味不濃，不是很好吃，所以我認爲太亮的米不是新鮮米。

不正常。發亮的大米都是添加了染色劑的

將大米浸泡在水中，看是否有油漂到水面，如果有，表明使用某些添加劑，如澱粉磷酸酯鈉(增稠劑)雙乙酸鈉(防腐劑)脫乙酰甲殼素(增稠劑、被膜劑)，甚至是表面打了石蠟。

如果沒有明顯的油漬，就不能證明一定是加了東西，某些大米經過深加工，表面看起來油亮也是正常的。

拋光了，優質大米色澤清白，有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻、豐滿光滑，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由於稻穀未成熟，糊精較多而缺乏蛋白質)，無蟲，不含雜質。

次質、劣質大米的色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明，黴變的米粒表面是綠色、黃色、灰褐色、黑色等。米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有爆腰和腹白，有帶殼粒，有蟲，有結塊等。