廣東香芋蒸扣肉的做法

1)將芋頭切成長6釐米，寬3.5釐米、厚4釐米的長方塊用火燎去肉皮上的毛，刮洗乾淨，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油(10克)塗勻 

2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁

3)用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水衝漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊

4)將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中周圍飾以焯過的青菜

5)用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)，用溼澱粉調稀勻芡，加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成

用料

五花肉500克 芋頭500克

糖10克 蒜10克   

八角10克 老抽10克

料酒10克 腐乳10克

生抽10克 澱粉10克

方法步驟

1，五花肉冷水焯水，盛出過涼水，表皮刷老抽，鍋中倒油。

2，煎至肉皮，過涼水，切厚片，芋頭去皮，切厚片，鍋中倒油，放入芋頭，煎至微黃，夾出備用。

3，碗中倒入料酒，生抽，腐乳攪勻，放入蒜末，糖攪拌均勻，五花肉和芋頭蘸醬汁放入碗中，放上八角和芋頭塊。

4，大火蒸40分鐘，倒出湯汁，鍋中倒入扣肉汁和水澱粉，攪勻，將扣肉汁淋在扣肉上撒上蔥花即可。

食材準備：豬肋條肉（五花肉）600克、芋頭400克、 蘿蔔100克、小麥麪粉10克、味精2克，茴香籽[小茴香籽]4克，花椒3克，麥芽糖15克，豬油（煉製）60克，白砂糖10克，鹽15克，辣椒粉3克，草果2克，八角2克，白酒3克

步驟

1、 取鮮蘿蔔洗淨用特製工具椎成絲，曬乾

2、 曬乾的蘿蔔絲用鹽、辣椒麪、草果、八角、炒麪粉、茴香籽、白酒拌勻入味

3、 拌勻入味的蘿蔔絲再裝入陶罐壓實醃製而成，即爲蘿蔔絲酢4.芋頭削去外皮，洗淨，切成5 釐米長、3 釐米寬，4 釐米厚的片，入油鍋炸呈金黃色

5、 豬五花肉刮洗乾淨，拔淨殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液

6、 炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4 毫米的厚片

7、 取扣碗1 只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿蔔絲酢，拌入花椒、茴香籽，蓋在肉和芋頭上

8、 將扣碗入籠，用旺火蒸3 小時至肉軟爛，取出扣入盤中即成。