歐包怎麼收口

【材料準備】

高筋粉200克，全麥粉170克，水 250克，糖35克，鹽3克，酵母5克，黃油25克，蔓越莓70克，熟核桃80克

[製作方法]：

1、首先把熟核桃和蔓越莓幹分別切得小一點備用。

2、把200克高筋粉，170克全麥粉全部加入到廚師機或者麪包機中，加入35克糖和5克酵母，然後加水，水不用全加進去，可以留一點點根據麪糰吸水狀態增減。

3、廚師機開低速攪至成團無干粉，停下來用手摸一下，麪糰柔軟而且微微發黏就可以了，如果很乾很硬要再加一些水進去，接着開高速一直揉到麪糰光滑不粘側壁不粘手的狀態，加入鹽和室溫軟化的黃油，然後廚師機開低速，把黃油和鹽揉進麪糰，剛開始麪糰會很粘不成形，揉一會兒黃油被面團完全吸收，麪糰就光滑了，把廚師機停下來，用手摸一下，麪糰柔軟光滑不粘手。4、然後加入切碎的熟核桃和蔓越莓幹，廚師機接着開低速揉均勻，麪糰就揉好了，軟歐麪包不需要揉出膜，只要光滑不粘手就行。

5、把麪糰從廚師機中取出來，雙手向下團幾下，讓麪糰表面光滑，放入大碗中，蓋保鮮膜放到30℃左右的地方發酵至兩倍大。

6、發好之後，把麪糰取出來放到面板上，用手拍一下排氣，然後用刮板平均分成四份，把每一份向下團成團，放一旁蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

7、拿一份鬆弛好麪糰，用擀麪杖擀成橢圓形，把上下兩頭左右對摺捏起來，然後把中間也捏起來，收口一定要捏緊，這樣一個橄欖型的生坯就做好了，這是最簡單的軟歐整形方法。

8、把整形好的麪糰放在不粘烤盤上。放入烤箱發酵檔發酵至兩倍大，發酵好之後麪糰輕飄飄的。9在麪包表面篩一層乾麪粉，用鋒利一點的小刀片劃上幾道劃痕。10放入烤箱中層，在烤箱裏面噴點水，烤箱上下火180℃提前預熱，烤20分鐘。烤好之後立刻從烤箱拿出來，全都胖乎乎的，十分誘人