黃豆燉豬蹄黃豆需要泡多長時間

如果是用冷水浸泡，同時時間比較充裕的話，可以提前1夜將黃豆浸泡在冷水當中，等第二天需要烹製的時候再將黃豆撈出沖洗乾淨即可。

如果是在夏天浸泡的話，那麼中途需要換2~3次水，因爲黃豆浸泡時間久了，加上氣溫高，容易發酸發臭，引起變質，因此在夏季泡黃豆是需要換水的。

而冬季氣溫低，黃豆不容易變質變味，所以冬季如果提前一晚泡的話不需要換水，只等第二天要用的時候直接清洗乾淨即可。

黃豆泡6-8小時

1，豬蹄剁大塊，黃豆提前一晚浸泡發透，再準備一些香料與蔥姜

2，鍋內不放油，大火，燒熱些，直接下洗淨的豬蹄炒制，直到表皮微黃，這個過程大約要5分鐘左右

3，加入冷水，蔥姜，料酒，大火燒滾，焯去血污與髒東西，同時起到去腥的作用

4，鍋燒熱，放油，小火，煸香花椒，香葉，八角，桂皮，薑片

5，下豬蹄翻炒

6，沿鍋邊蘸灑料酒增香去腥

7，再加入紅燒醬油，鹽，冰糖炒制

8，加入沒過豬蹄的水，燒滾後轉中火燜40分鐘

9，這時才把事先泡好的黃豆加入，繼續燜40分鐘

10，大火收汁，即可出鍋

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