商用雲吞湯底配方

材料：新鮮豬頭骨、雞架、蝦殼蝦頭、白胡椒粒、姜

先將蝦殼蝦頭用鐵鍋炒香，這個是必須做的，沒炒過的蝦殼蝦頭又腥又臭而且沒有香味。豬骨和雞架飛一下水去掉血腥味。

用煲湯袋把蝦殼蝦頭包住，連骨頭雞架胡椒姜一起放進不鏽鋼桶裏面大火煲開，轉小火煲兩個小時左右，下鹽糖味精雞粉就好了。

有些雲吞麪店也會放炒香的大地魚煲湯，高檔一點的還會放點蝦子瑤柱之類的，目的也是爲了增香，胡椒起增香和闢腥的功效。